上饶美食

拌粉 烫粉 煮粉 炒粉 上饶都可带给你

【导语】:上饶本地宝为你介绍上饶美食米粉,具体内容如下所示:

  上饶米粉


上饶米粉

  粉应是“粉末”的意思。米粉,是把米碾成的粉;面粉,把麦子碾成的粉;粉笔,就是把石灰粉做成的笔。但上饶人简单讨巧,明明是一根根米粉做成的又白又韧的粉条,却叫做“粉”。

  所以吃粉的地方也非常简单,店面小小的,也不讲究装修摆设。卖粉的赚了大钱,盖了洋楼,店面还是几十年那个样子:墙面黑黑的,地上糙糙的,几张桌子,几条塑料凳,就是一家粉店了。桌子上放着酱、醋、辣椒末、生姜末。食盐、味精、葱末是不放在桌上的,一般和汤料同放在灶台上。为了简单和节省时间,店主早已把盐末、味精混合在一起放在罐里了,而买葱就像买粉一样,一买就是一大摞。卖粉的摊子边,一般都有一两个“寄生”的老太太,她们光靠卖葱就可以养老。上饶的早晨是个“青白”的早晨:一个粉的城市,一个青葱的城市。

  上饶人不吃干粉,而是现做现吃。你要吃什么粉?粗粉?细粉?粗粉白白嫩嫩的,吃在嘴里滑滑的;细粉溜溜韧韧的,咬它还不容易断。拌粉?烫粉?煮粉?炒粉?炒粉不见水,烫粉重在汤,煮粉看下料。而拌粉最简单,是厨师、食客的互动早餐。厨师把粉放在又小又深、有着长长手柄的竹笊篱里,伸到滚水里蘸一蘸,粉就遛到碟子里去了,再撒一把葱,别一勺猪油,抖一撮盐和味精,就交给了顾客。顾客可以凭自己口味,或放点酱油醋,或加点榨菜末,或拌点辣椒粉。烫粉据说是铅山的正宗,所以上饶街头多是“铅山烫粉”店,烫粉比拌粉受味,比煮粉简单,况且汤是用肉丝香菇熬好的,味道和快捷才符合上饶人讲究的性格。肉丝粉?排骨粉?猪肝粉?这便是煮粉的事了。考究的便吃这种粉。吃了这种粉,你才相信“吃来吃去还是上饶的粉最好吃”这句话是真的。

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